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一统江山的博客

发上等愿,结中等缘,享下等福;择高处立,寻平处住,向宽处行!

 
 
 

日志

 
 

舌尖上的开封:欣赏生活中的艺术  

2016-10-09 08:21:55|  分类: 社会人文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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感受舌尖上的开封,欣赏生活中的艺术 - 渝帆 - 渝帆空间

关于旅行,每个人都有会自己的定义,有的人说是为了寻找更好的自己,有的人说要么读书要么旅行,灵魂和身体,必须有一个在路上、有的人说是为了去不同的地方,看不同的风景,了解不同的事,感悟不同的人生”……在渝帆看来,不同的人在不同的时间、不同的境遇、不同的年龄、不同旅程都会有不同的理解。通常而言,人在旅途,一是欣赏美景,二是品赏美食,三是感受文化,四是换种心情,仅此而已,无需说得那么玄乎,至于美景,每个人又有自己的喜好,有的人喜欢名山大川,有的人喜欢流泉飞瀑,有的人喜欢原始森林,有的人喜欢椰林海滩,在我看来,不同的地域有不同的风景,而我们每一次出行,一般都会有一个主题,去内蒙就是去从领略茫茫草原的旖旎风光,去海南就是去感受浩瀚大海的无尽乐趣,去西安就是去品读千年古都的厚重文化,而这次开封之旅,其实就是去欣赏八朝古都——开封的菊花与美食的。

关于开封的菊花,渝帆已另文分享,这里要讲讲开封的美食。每到一个地方,我们不要求饕餮盛宴,但却希望品尝到当地原汁原味的美食。很多时候,我们向往和回味一个地方,通常也都是从它的特色美食开始的。一个地方的美食,不仅能带给我们味蕾的满足,还可以通过这些独特的食品了解当地民众的餐饮趣味和生活习惯,进而更深层次了解当地民俗文化。因此品尝和记录每个地方特色美食,均是渝帆每次旅程中不可缺少的部分。我们在开封的时间并不长,短短三日,行色匆匆,只有每天的晚餐算是真正意义的品尝美食,因为我们不用再考滤当天接下来的行程,所以可以静下心来,慢慢品尝,细细欣赏,在这期间,印象最深的是第二日的晚上,我们在上河城的小食城享用当地的小食,可以随心所欲的在上百家小食档挑选自己想吃的美食,然后坐在大厅一边享用美食,一边欣赏精彩的节目。

开封上河城小吃街北邻龙亭公园,西邻宋都御街,以高端大气的仿古建筑为主体,汇集了开封的各种特色美食:灌汤包子,鲤鱼培面,涮牛肚,菠萝饭,豌豆糕,羊肉炕馍等等,也有来自全国乃至世界各地的精品小食,如兰州拉面、重庆小面、北京烤鸭、日本寿司等,据说美食种类有四百多种,真可谓应有尽有、包罗万象。小食街很多地方都有,开封的小食街不仅有美食,还有精彩的晚会可以欣赏,不仅有豫剧、皮影等当地的传统节目、也有来自全国各地的精彩演出,比如山东的快板、川剧的变脸等,还有互动性非常强的小鸟叼钱的表演,这台晚会并不是象征性的演出,直到我们离开都没有结束,内容非常丰富,演员也很是专业,形式更是多种多样,赢得台下掌声阵阵、喝彩不断。开封,一座历史悠久、文化璀璨的八朝古都,现代经济并不发达,却几百年来笼罩在北宋汴梁的繁华与清明上河图的幸福光影里,让人心生仰望,不敢轻视。开封人活在当下,知足常乐,有点小富即安,也可以说是会生活,懂享受,这一点在他们的饮食习惯上表现得淋漓尽致!

开封的小食——


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 蛋盖炒凉粉——炒凉粉是开封著名小食,焦而不糊,热香鲜嫩,在开封的几天,几乎每餐都有。据说其制作方法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许,而上河城的炒凉粉又有创新,在上面盖上一个煎鸡蛋,既能保温,又更加好看。(26号档点的)


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 生态豆花——在68号档点的,非常嫩滑,主要的特色在上面的料,据说是祖传秘方,豆花吃过不少,但这种味的却是第一次吃到。


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 大宋石磨豆腐——其实与豆花有点类似,只是做法不同,而且料也不一样,盛装的餐具也很有特色,像是在市场卖豆腐的盘一样(40号档口点的)。


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 开封凉菜——有好几盘,与其它地方的凉菜差不多,没有太多的特色,13号档点的。


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 涮牛肚——61号档的,一串一串的,有点像重庆的麻辣烫,不过味道没那么重,另外有配菜可以沾,适合不同口味的人群。


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 珍珠丸子——风味独特、清香细嫩、鲜香可口。可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。其制作工艺是将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶或纸张,以防粘盘。(点自42档)


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 杭浇茄子——有点酸酸甜甜的感觉,第一次吃这样味的茄子,应该是先将茄子切滚刀成块状,用油炸一下,然后调汁炒制成而,点自44号档。


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 冒菜——冒菜并不是开封菜,是典型的川菜,渝帆最熟了,在四川与火锅、麻辣烫齐名,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜”,我们点自14号档。


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 锅贴——锅贴是起源于开封著名的传统小吃,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。我们点自5号档


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 麻辣香锅——这也不是开封菜,是典的渝帆家乡菜,该菜发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。在渝帆看来,麻辣香锅其实属于火锅的一类,上河城吃到的这分并不是地道的重庆味,而是结合了开封当地口味作了相应的改良,并没有我们在重庆吃到的那么麻、那么辣,不过更适合其它地方的游客,点自16号档。


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 羊肉炕馍——是开封著名小吃之一,之前就听说过,不过印象中应该是薄薄的,没想到还有这么厚的,味道很不错,外面脆,里面酥,可以当作主食。


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 灌汤包——典型的开封美食,顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这是怎么做到的呢?渝帆在吃的时候还问过同行的朋友们,汤怎么灌进包子里的呢?同行的朋友说,这汤并不是灌进去的,而是包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏,便成了汤。灌汤包看上去没有小龙包那么丰满,扁扁的,有点像摊在蒸笼上的一样。

 小食城的艺术——


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 歌舞表演——在上河城品尝小食其间,大家一边品尝着美食,一边欣赏着舞台上的晚会,晚会上最多的节目还是歌舞表演,渝帆个人觉得不算太有特色,所以并没有拍太多照片


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 皮影戏——相比歌舞节目,皮影戏对渝帆有吸引力多了,我特别拿着相机走到近去去拍了一组,至少有十多张照片,我觉得这才是了不起的民间艺术,值得大大的发扬。


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当时放的是白蛇传的故事,为了让大家看到更多的内容,渝帆又到了舞台的后面,拍了一组照片,这里放上两张,让大家看看幕后的情况。


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皮影戏根据剧情需要,一般由两个人进行操作,有的时候也有可能是一个人,或者多人操作,他们需要根据音乐及配音的节奏,两个人密切的进行配合。


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  刚才那是幕后,而这便是台前的情况,维妙维肖的表演。


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 快板——据说是一对双胞胎,一首快板下来,把开封的美景和美食都夸了个遍,节奏明快,说词简单,又很押韵,听起来很有味道。


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 小鸟叼钱——很好的互动节目,谁在手上拿一张纸币并举起手来,小鸟便会飞过来叼走。


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 这其中不乏一些“坏人”,故意将钱拿得紧紧的,小鸟怎么叼也叼不走,大家还不停的拍照,乐在其中。


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 边上的人还在说,等一下、等一下,还没有拍好,可怜的鸟儿,只能不停的用嘴叼。


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 民间乐器吹奏——叫什么来的,渝帆一下也记不得了,谁知道谁来补充一下吧。


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 变脸——最精彩的部份还是来自渝帆家乡的川剧变脸艺术,它是川剧表演的特技之一,用于揭示剧中人物的内心及思想感情的变化,即把不可见、不可感的抽象的情绪和心理状态变成可见、可感的具体形象——脸谱。


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 变脸有大变脸、小变脸之分。大变脸系全脸都变,有3变、5变乃至9变;小变脸则为局部变脸。变脸的主要手法有三:抹暴眼、吹粉、扯脸。前两种属涂面化妆,如抹暴眼是演员手指抹上预存于眉头或鬓的墨青,一抹即变;吹粉更是粗糙,即演员吹起色粉,以改变脸色;后一种则加用面具,一层一层套在脸上,松紧死活有度,变时一个个扯下来。变脸要求动作敏捷,不露痕迹。主要用于剧中人物惊恐、绝望、愤怒等情绪的突然变化。


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 我们看到的应属扯脸法,即演员的脸上事先贴有多层面具,表演过程中,用非常快速的手法一层一层的揭掉。


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豫剧——是发源于开封的本土戏剧,也是国内主要的地方戏剧之一,已被列入第一批国家非物质文化遗产。其服饰非常华美,声音极为悠扬,至于唱了些什么,渝帆则未听明白,不过懂不懂并不重要,静静的聆听也算是感受了开封的文化。吃一晚小食,赏一场大戏,这开封文化的真实反应,也是开封人的生活写照,悠闲而舒适,懂得享受,生活中处处扬溢着艺术的辉光。

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